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在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展為迅速，美國(guó)年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。 近年來(lái)，國(guó)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋(píng)果、快餐食品、小食品、速溶飲料、   代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。 如今，氣流膨化機(jī)廠(chǎng)家直銷(xiāo)，國(guó)外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。

據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》近期報(bào)道； “英國(guó)食品制造業(yè)近對(duì)已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過(guò)程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”

淀粉質(zhì)在膨化中的作用

淀粉團(tuán)粒內(nèi)水分的含量與分配，氣流膨化機(jī)，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規(guī)則性。這對(duì)淀粉的理化性質(zhì)和膨化加工特性關(guān)重要。

在熱壓條件下，團(tuán)粒內(nèi)部的變化大致涉及四個(gè)不同的過(guò)程：

①向微晶區(qū)域引人結(jié)合水；

②無(wú)定形區(qū)中凝膠相的有限潤(rùn)漲；

③微晶的熔融，同時(shí)已熔微晶與非晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤(rùn)漲；

④熔融微晶的水化導(dǎo)致團(tuán)粒內(nèi)水分重新分配，商用批量生產(chǎn)氣流膨化機(jī)，終潤(rùn)漲產(chǎn)生的應(yīng)力使微晶變形又加速了熔融。

　眾所周知，魚(yú)粉是高質(zhì)量動(dòng)物蛋白飼料，為當(dāng)今動(dòng)物平衡日糧的重要組成部分，其粗蛋白質(zhì)含量高達(dá) 60% 以上，氨基酸組成較為平衡，各種必需氨基酸含量豐富，富含脂溶性維生素（ A 、 D 、 E ）和 B 族維生素（ B12B2 ），也含較多的碘和硒，還含有未知促生長(zhǎng)因子，對(duì)促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利。魚(yú)粉的品質(zhì)以顏色淺、蛋白質(zhì)含量高、粗脂肪和粗灰分低者品質(zhì)較好。

　　目前主要有三種生產(chǎn)方法，即土法、干法、濕法。我國(guó)目前這 3 種加工方法兼而有之。膨化魚(yú)粉加工方法所需原料為干魚(yú)，因此膨化魚(yú)粉加工方法可歸為干法加工法。

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